Капуста

Пожалуй, ни один другой овощ не приковывал к себе столь пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста.
Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты.
Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывались свойства уничтожать бессонницу, успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от различных внутренних заболеваний и т.д. Ценилась капуста не только за свои целительные свойства, но и как продукт, обладающий высокими гастрономическими качествами. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но жирное свиное мясо давало возможность есть капусту и без масла.
Крестьяне Древнего Рима особенно любили есть капусту с бобами и солониной. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса.
Известно, что славяне возделывают капусту не позднее чем с IX века. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, по которой она попала сначала к южным славянским племенам с греко-римскими колонистами, проживавшими в Крыму и других районах Причерноморья.
Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Так же как и репа капуста издавна служила основной пищей народа.
Не без основания можно утверждать, что «капустный центр» из Италии постепенно переместился в Россию, именно здесь она стала поистине народным продуктом. Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которых является капуста. Капуста — очень ценный продукт питания. Она содержит примерно 1,6% клетчатки, которая улучшает моторную функцию кишечника и оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что имеет значение дня предупреждения атеросклероза. В капусте есть ферменты, соли калия, фосфор, сера. В капустных листьях содержится около 25-100 мг% витамина С и незначительное количество витаминов А. В, В, В6 РР К холина. Все это делает капусту одним из важнейших продуктов при всех видах терапии в том числе и при лечебно-диетическом.
Следует иметь в виду, что самой полезной является сырая капуста. Салаты из нее содержат мною аскорбиновой кислоты, другие витамины, минеральные вещества. В ходе тепловой (особенно длительной) обработки часть полезных веществ выщелачивается или разрушается, это касается в первую очередь самого главного компонента капусты — витамина С. Надо знать, что во внутренних листьях кочана аскорбиновой кислоты больше, чем в наружных. В кочерыжке же витамина С больше (и значительно), чем в листьях. В капусте содержатся фитонциды, которые оказывают антибактериальное действие в частности, на золотистые стафилококки, туберкулезную палочку и некоторые другие микробы.
Сок капусты считается высокоэффективным средством, способствующим очищению организма и снижению массы тела. В кишечнике он разлагает накопившиеся продукты гниения. Именно этим объясняется тот факт, что при употреблении капустного сока иногда пучит живот. Чтобы не случалось этого, лучше пить смесь капустного и морковного сокон.
Имеющиеся в капусте минеральные соли хлора и серы очищают слизистую оболочку желудка и кишечника. Но таким свойством обладает только сок без добавления соли В народной медицине капустный сок употребляется при лечении опухолей, а также как эффективное средство при запорах.
В конце 40-х годов в капусте были открыты противоязвенные свойства. Оказалось что свежий сок капусты способствует рубцеванию язв и довольно быстро приводит к улучшению состояния больных. Это объясняется тем, что в соке свежей капусты присутствует значительное количество противоязвенного витамина U.