Как таковое, слово «закуска», пожалуй, чисто русского происхождения. Означает оно не основную еду, а то, что ей предшествует. Главное назначение закусок — возбуждение аппетита.

Чесночное масло

Чеснок — 200 г, сливочное масло — 250 г.
Чеснок очистить, обдать кипятком, хорошо просушить, растолочь в ступе и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.

Маринованный чеснок

Для того, чтобы приготовить маринованный чеснок, потребуется чеснок очистить от шелухи, промыть, заполнить им до горлышка поллитровую банку. Налить туда кипяток, 1 ст. ложку уксуса (9%), положить 1 ст. ложку сахара, 5—7 г соли. Затем поставить в слабокипящую воду на 3—5 мин.

Салат «Здоровье»

Для того, чтобы приготовить салат «Здоровье», потребуется 2 сырые моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона, соль по вкусу, зелень петрушки.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, Добавить сок лимона, зелень петрушки, заправить сметаной. В салатник красиво уложить листья салата, на них выложить подготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора.

Салат из дичи под маринадом

Для того, чтобы приготовить салат из дичи под маринадом, потребуется 300 г вареном мяса дичи (в консервах), 200 г апельсинов, сахар, 1 чашка маринада.

Мясо измельчить, апельсины очистить, разделить на дольки, их разрезать, удалить зерна и посыпать мякоть сахаром. Из 2 частей растительного масла, 1 части разведенного уксуса и небольшого количества перца приготовить маринад, полить им салат и дать ему пропитаться.

Caлат из фазана

Для того, чтобы приготовить сaлат из фазана, потребуется 200 г вареного фазаньего мяса, 150 г апельсинов, 50 г майонеза, 1—2 ст. ложки сладких сливок.

Мясо фазана измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их и вынуть зерна. Майонез смешать со сладкими сливками и подмешать в салат.

Жюльен из птицы

Для того, чтобы приготовить жюльен из птицы, потребуется 300 г филе жареной птицы, 200 г жареных грибов, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 40 г тертого сыра.

Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4—5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой (слой 0,5 см). Подают кокотницы горячими по одной или две на порцию. Их ставят на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надевают также бумажную папильотку.

Салат из дичи по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить салат из дичи по-охотничьи, потребуется 200 г вареного мяса дичи (в консервах), 100 г вареных (или 200 г свежих)
шампиньонов, 100 г вареного сельдерея, 1 маринованный огурец, 50 г анчоусной пасты, 150 г майонеза, камберлендский соус.

Мясо измельчить, шампиньоны и сельдерей также мелко порезать. Огурец режут мелкими кубиками. Анчоусную пасту перемешать с майонезом, прибавить остальные компоненты. Для пикантности заправить камберлендским соусом.

Винегрет мясной

Для того, чтобы приготовить винегрет мясной, потребуется 100 г вареного мяса, 2 картофелины, 1—2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2/3 стакана майонеза, соль, молотый перец по вкусу, листья зеленого салата, зелень петрушки или укропа.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата, цветком из яйца.

Салат из ветчины

Для того, чтобы приготовить салат из ветчины, потребуется 150—200 г вареной ветчины, 2—3 стручка сладкого перца, 3—4 помидора, 2/3 стакана рассыпчатого отварного риса, 3—4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, соус майонез, зеленый лук, зеленый салат, соль, перец по вкусу.

Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, помидоры — тонкими ломтиками, яйца, сваренные вкрутую, и зеленый лук мелко нашинковать. Сложить все в миску, добавить рис, заправить соусом майонез, солью, молотым перцем.
Оформить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью.

Салат «Оливье»

Для того, чтобы приготовить салат «Оливье», потребуется 250—300 г мякоти вареной курицы или индейки (или дичи), 2—3 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 70—100 г цветной вареной капусты, 2 свежих помидора, корень молодого сельдерея, 2 ст. ложки консервированной фасоли, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г вареной спаржи, 2 ст. ложки майонеза. Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, чайная ложка сахара, перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длиной около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия, картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей — соломкой.
Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.
По желанию ломтики курицы, которыми украшается салат, можно обжарить.

1 2 3 20