Отварной картофель можно разрезать на дольки и обжарить на сковороде с растительным маслом или подать с жареными грибами и луком. Для этого на блюдо положить картофель, сверху посыпать его жареными грибами и луком, вокруг обложить дольками свежих помидоров и зеленью. Хранить отварной картофель не рекомендуется, так как он темнеет, а вкус его ухудшается.

Отварной картофель можно использовать как гарнир для различных блюд. Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить чайную ложку перца горошком, лавровый лист и другие специи, то процеженный отвар можно подать в чашках для бульона как дополнение к картофелю.

Аристократическим считалось также блюдо под названием Чернышев. Скорее всего названо оно в честь светлейшего князя Александра Ивановича, бывшего военного министра печально известной Крымской войны 1853-1856 гг.

Д. В. Каншин советует готовить это блюдо так: сырой очищенный и вымытый картофель нарезают тонкими ломтиками и укладывают в кастрюлю с добрым куском сочного мяса. Кастрюлю ставят на огонь и медленно нагревают. При этом «картофель как бы упревает в мясном соке». Кастрюлю периодически встряхивают.

Позеленевшие и проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин.
При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки.

Известно, что А. С. Пушкин очень любил печеный картофель и, по свидетельству А. Яцкевича, Надежда Осиповна, мать поэта, заманивала сына к обеду именно этим блюдом. С конца прошлого века в меню многих столичных ресторанов появилось блюдо «картофель по-пушкински».

Пpu обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

1 2 3 30