блюда из картофеля

Картофель, тушенный с помидорами и луком

Для того, чтобы приготовить картофель, тушенный с помидорами и луком, потребуется 8 — 10 картофелин, 2 луковицы, 3—4 помидора, 1/4 стакана растительного масла, пряности по вкусу, зелень.

Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить в небольшом количестве кипящей воды. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и нарезанные дольками помидоры, вареный картофель. Накрыть посуду крышкой и тушить 7—10 мин. не мешая. Готовый картофель подать с соусом, в котором он тушился, посыпать рубленой зеленью.

Картофель, запеченный с луком и грибами

Для того, чтобы приготовить картофель, запеченный с луком и грибами, потребуется 8—10 картофелин, 5—8 свежих грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана тертого сыра или панировочных сухарей, соль по вкусу, зелень.

Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и смешать с шинкованным обваренным луком, посолить.
Порционные скопороды либо форму смазать топленым маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него — слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился.
Подавать либо в порционных сковородах, либо большими кусками на тарелках. С этим блюдом хорошо сочетаются также свежие овощи.

Картофельная каша с салом

Для того, чтобы приготовить картофельную кашу с салом, потребуется 10—12 картофелин, 2 луковицы, 150 г сала-шпик, соль по вкусу.

Картофель отварить обычным способом, слить отвар, оставив в кастрюле примерно стакан жидкости. Растолочь картофель (прямо в кастрюле) толкушкой до однородной массы. Пока варится картофель, сало нарезать очень мелкими кубиками и обжарить на сковороде с нашинкованным луком, до получения шкварок. Смешать шкварки и лук с картофельным пюре, посолить и снова перемешать. Эту кашу хорошо подать с квашеной капустой, солеными огурцами и грибами, салатом из свежих овощей.

Картофель, тушенный с бараниной

Для того, чтобы приготовить картофель, тушенный с бараниной, потребуется 10 картофелин, 600 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 помидора), 4 ст. ложки свиного жира, соль, перец, зелень.

Kapтофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с луком нарезанную на куски баранину.

Все смешать, положить в кастрюлю (или глиняные горшочки), добавить немного бульона или воды, помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
Тушить до готовности всех продуктов. Перед подачей посыпать зеленью.

Картофельная запеканка

Для того, чтобы приготовить картофельную запеканку, потребуется 8—10 картофелин, 3 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Для мясного фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Для рыбного фарша: 250 г рыбного филе, 4—5 сушеных грибов, 2 луковицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Приготовить картофельное пюре. Для этого в отварной толченый картофель добавить яйца, масло, соль, все хорошо перемешать, почти взбить.
Приготовить фарш. Свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, добавить соль и перец по вкусу. Если фарш рыбный, то рыбное филе пропустить через мясорубку, обжарить. Репчатый лук нашинковать и обжарить с маслом. Грибы отварить, мелко порубить и тоже обжарить. Подготовленные продукты перемешать, добавив рубленое яйцо, соль, перец.
Картофельное пюре (2 1/3 объема) выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, сверху так же ровно разместить фарш.
Оставшимся пюре заправить кондитерский мешок или шприц и нанести им орнамент на фарш. Сбрызнуть растопленным маслом.
Противень с запеканкой поставить в разогретую духовку и запечь.

Картофель, фаршированный мясом

Для того, чтобы приготовить картофель, фаршированный мясом, потребуется 8—10 картофелин, 2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа. Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, соль, перец молотый (черный).

Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму. Удалить из клубней середину, чтобы получились чашечки.

Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить, поперчить. Заполнить фаршем «чашечки», слегка их обжарить, за тем положить в утятницу, немного посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Запеченный картофель положить на блюдо, обсыпать зеленью, обложить солеными огурцами, помидорами.
Таким же способом можно приготовить картофель с грибным фаршем. Фарш готовят так: сварить белые сушеные грибы, мелко нарубить их, добавить обжаренный на масле лук.
Обжарить с маслом муку, развести ее грибным отваром, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.

Разварной картофель под соусом из соленых огурцов

Для того, чтобы приготовить разварной картофель под соусом из соленых огурцов, потребуется 1 кг картофеля, 3 огурца с рассолом, 1 луковица, 3—4 сушеных гриба, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу, зелень.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать продолговатыми кусочками. Ложку муки обжарить на масле, всыпать мелко резанную зелень (петрушки, укропа), развести 2—3 стаканами грибного бульона, сваренного из сушеных грибов с добавлением луковицы и кожицы соленых огурцов, смесь прокипятить.
В полученный соус положить разварной картофель, шинкованные грибы и прокипятить в течение 2—3 мин.

Ранний картофель

Для того, чтобы приготовить ранний картофель, потребуется июньский картофель промыть и, обсыпая солью, хорошо потереть грубой тканью. Этого достаточно чтобы снять с него кожицу.
Молодой картофель довольно водянистый, поэтому варят его без воды.
Очищенный картофель сложить в небольшую кастрюлю, добавить 1—2 ложки растопленного сливочного масла (маргарина), мелко рубленную зелень петрушки или укропа, накрыть крышкой.
В широкую, большего размера, чем первая, кастрюлю налить воду, довести до кипения и поставить в нее кастрюльку с картофелем. Через 20—30 мин. картофель готов. Обсыпать его зеленью петрушки или укропа, отдельно подать сметану.

Картофель отварной

Для того, чтобы приготовить картофель отварной, потребуется 8—10 картофелин, 30—40 г сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, мелко рубленная зелень, соль по вкусу.

Очистить клубни от кожуры, промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Воду слить, картофель разложить по тарелкам, обсыпать зеленью. Отдельно подать масло, сметану или соус.

Горячий картофельный caлат

Для того, чтобы приготовить горячий картофельный caлат, потребуется 8 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1/3 стакана мясного бульона, соль по вкусу.

Отварить картофель прямо в кожуре и еще горячим очистить и нарезать ломтиками. В салатник положить сметану, натертую на мелкой терке луковицу, влить уксус и подсоленный бульон. Соус хорошо перемешать, положить в него картофель, салатник же прогреть на водяной бане. Этот салат подают на стол только горячим.

1 2