Борщ из свеклы и крапивы с майонезом

Для того, чтобы приготовить борщ из свеклы и крапивы с майонезом, потребуется 2 свеклы, морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец.

Свеклу, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, смешать с растительным маслом, лимонным соком, влить немного воды и тушить 3—5 мин. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.

Украинский борщ

Для того, чтобы приготовить украинский борщ, потребуется 300 г говядины или свинины, 2 небольшие свеклы, 400 г капусты, 5—6 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан томата-пасты, 1 ст. ложка муки, 50 г сала-шпик, 2 ст. ложки масла сливочного, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа.

Мясо залить 2 — 1/2 л холодной подсоленной воды и варить, почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусочками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковородке. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, положить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленный чеснок, шпик, зелень петрушки и укропа и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую, влить по ложке сметаны.

Борщ литовский

Для того, чтобы приготовить борщ литовский, потребуется 700 г свинины, 3/4 стакана сметаны, 2 луковицы, 2 морковки, 2 квашеные свеклы, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 75 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 ст. ложки муки.

Свинину разделать — разрубить на небольшие кусочки, уложить в кастрюлю, залить водой — и, когда закипит на сильном огне, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности. Во время кипения периодически снимать с поверхности бульона жир. На этом жире поджарить мелко нарезанные лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Поджаренные овощи положить в бульон за 15 мин. до готовности мяса. Готовому бульону дать немного постоять, а затем процедить его.
Квашеную свеклу нарезать соломкой или потереть на крупной терке, залить небольшим количеством бульона и потушить. Затем тушеную свеклу уложить в процеженный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, пряности и дать покипеть. Положить в бульон мясо и подавать на стол с мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Борщ с ушками из грибов

Для того, чтобы приготовить борщ с ушками из грибов, потребуется 1 средних размеров свекла, 1 стакан нашинкованной капусты свежей, 1 небольшая репа, 1 морковка, 3 картофелины, 1 лук-порей, 1/2 стакана сметаны, 50 г растительного масла, 100 г белых сушеных грибов, 2луковицы, соль по вкусу. Для теста: 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.

2/3 свеклы натереть на крупной терке и подрумянить в масле. Репу, морковь, лук-порей, лук репчатый нашинковать, добавить нашинкованную капусту, посолить, все уложить в эмалированную кастрюлю, залить 1 л хлебного кваса и сварить. Затем к сваренным овощам добавить мелко нарезанный сырой картофель и варить до готовности картофеля. После этого добавить натертую на терке 3 часть свеклы вместе с соком, сметану, 2 ст. ложки масла растительного, разбавить квасом, прогреть.
Грибы вымочить, хорошенько промыть и сварить в подсоленной воде. Отвар грибов добавить к борщу. Грибы мелко нашинковать и смешать с поджаренным луком. Затем приготовить тесто: муку залить 1/2 стакана воды, слегка замесить тесто, добавить взбитые яйца и замесить крутое тесто, раскатать его тонко, вырезать лепешечки, класть на них по чайной ложке грибной фарш, защипать и отварить в борще. К борщу подать сметану и зелень петрушки или укропа.

Борщ с мясными ушками

Для того, чтобы приготовить борщ с мясными ушками, потребуется 500 г говядины, 200 г свеклы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковка, 5—6 сушеных грибов, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка кpaxмалa, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Для фарша: 200 г отварного мяса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, перец и соль по вкусу.

Уложить в кастрюлю коренья, грибы, специи, мясо и сварить бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, залить бульоном, подкисленным уксусом (или лимонной кислотой) и дать настояться в течение 25—30 мин. После этого бульон снова процедить, добавить сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и довести до кипения.
Тесто, замешанное из воды с добавлением сливочного масла, соли, тонко раскатать и нарезать квадратами 3 на 3 см. Подготовить фарш: пропустить через мясорубку вареное мясо, поджаренный лук, замоченный в молоке и отжатый хлеб, добавить перец, яйцо, все перемешать. Шарики фарша уложить на квадратики теста, края теста защипать в виде треугольников. Приготовленные ушки засыпать в кипящую воду и отварить.
Готовые ушки залить процеженным бульоном и подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Борщ киевский

Для того, чтобы приготовить борщ киевский, потребуется 300 г говядины, 300 г баранины, 2 стакана нарезанной капусты, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 2 ст. ложки фасоли, 1 стакан томата-пюре, 100 г сливочного масла, 30 г мелко нарезанного сала-шпик, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковка, 3 луковицы, 0,75 л свекольного кваса, 1 яблоко, 1/2 стакана красного вина, перец, лавровый лист, соль по вкусу, зелень петрушки или укроп.

Свекольный квас развести горячей водой и в этой смеси сварить до готовности мясо. Затем мясо вынуть и нарезать кусочками (отдельно говядину и баранину). Бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой и потушить с мелко нарезанной бараниной и бульоном; морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, лук кубиками и обжарить с томатом-пюре. Сало потолочь с сырым луком и зеленью петрушки.
Нарезанные картофель и капусту залить кипящим бульоном и варить около 15 мин., затем положить тушеную свеклу и баранину, поджаренные коренья и лук, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную (отдельно) фасоль, толченое сало и специи и варить до готовности, а за 5 мин. до конца варки влить вино.
При подаче к столу в тарелки положить мясо, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Борщ с уксусом

Для того чтобы приготовить борщ с уксусом свеклу, морковь и белый корень моют, вырезают поврежденные части и удаляют концы. Затем свеклу варят 30—40 мин., морковь и белый корень — 20-25 мин. и охлаждают в воде. Охлажденные овощи чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на 4 части, вырезают кочерыжки и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют.

Заливку готовят из расчета: на пол-литровую банку берут около 2 стакана воды, по 1,5 чайной ложки соли и сахара, 3/4 чайной ложки томатной пасты, 3—4 горошины горького перца, один лавровый лист. Подготовленные овощи перемешивают в кастрюле, добавляют к ним заливку и кипятят смесь на слабом огне 5—6 мин. В пол-литровые банки, предварительно прогретые горячей водой, вливают по 3 чайные ложки 5%-ного уксуса и укладывают горячие овощи.

Борщ украинский с мясом

Для того, чтобы приготовить борщ украинский с мясом, потребуется 500 г мяса с костями, 400 г капусты, 300 г картофеля, 200 г свеклы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковка, 2 луковицы, 30 г сала-шпик, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана томата-пасты, по 1 ст. ложке уксуса и сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 5—6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сухого красного вина, перец черный и душистый горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

Сварить мясной бульон. Свеклу нарезать мелкой соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, добавить томат-пасту и сахар, все перемешать и довести до готовности. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой, поджарить на масле.
Между тем в мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, дать кипеть 15 мин., а потом добавить тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, специи и соль, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, влить вино и варить еще около 10 мин. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться.
При подаче в тарелку с борщом положить кусочки мяса, сметану, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ белорусский

Для того, чтобы приготовить борщ белорусский, потребуется 500 г говядины, 300—400 г костей от ветчины, 3 небольшие свеклы, 4—5 картофелин, 2 морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки и 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Уложить в кастрюлю мясо и кости ветчины, залить холодной водой и варить до готовности мяса. Морковь, корни сельдерея и петрушки, лук нарезать, уложить в сковороду и слегка обжарить, затем добавить томат-пасту и продолжать жарить.
Бульон, в котором варились кости и мясо, посолить, положить нарезанный кубиками картофель, заранее сваренную и нарезанную соломкой свеклу, поджаренную муку и подготовленные коренья.
После этого борщ варить еще 15—20 мин. в конце варки заправить сахаром и уксусом. При подаче в тарелки положить мясо и сметану. Посыпать зеленью.

Борщ со свекольной ботвой

Для того, чтобы приготовить борщ со свекольной ботвой, потребуется 400 г молодой свеклы с ботвой, 7 картофелина, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, специи, 1/2-2 л бульона рыбного.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10—15 мин. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15—20 мин. За 8—10 мин до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры.
В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

1 2