Бульон мясной с овощами

Для того, чтобы приготовить бульон мясной с овощами, потребуется 2 л бульона мясного, 4 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, 1 свекла, 1/2 стакана кислого молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Приготовить мясной бульон методом отстаивания: куски мяса по 100—150 г залить горячей водой, быстро довести до кипения, снять жир и пену, закрыть посуду крышкой и настаивать 20—30 мин. Снова довести до кипения и опять снять жир и пену. Если мясо не сварится, эту операцию можно повторить 2—3 раза.
В мясной бульон положить соль, нашинкованные соломкой овощи, быстро довести до кипения, настаивать при закрытой крышке 10—15 мин. При подаче полить смесью растительного масла с кислым молоком.

Бульон мясной с рисом, крапивой и морковью

Для того, чтобы приготовить бульон мясной с рисом, крапивой и морковью, потребуется 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана нарезанных листьев крапивы, 2 л костного бульона, соль.

Рис замочить на 2—3 ч., варить 2—3 мин. Морковь, лук репчатый нашинковать соломкой. Приготовить костный бульон методом отстаивания. Бульон процедить, положить соль, нашинкованные морковь, лук, крапиву, отваренный рис, опять довести до кипения и настаивать 10—15 мин.

Бульон костный с крупами и морковью

Для того, чтобы приготовить бульон костный с крупами и морковью, потребуется 1/4 стакана перловой крупы, 1/4 стакана риса, 3 моркови, 2 л костного бульона, соль.

Сварить костный бульон методом отстаивания. В бульон опустить замоченную (на 2—3 ч.) смесь круп, морковь, нарезанную соломкой, соль. Довести до кипения, варить 3—5 мин. и настаивать 10—15 мин.

Бульон с фрикадельками и капустой

Для того, чтобы приготовить бульон с фрикадельками и капустой, потребуется 300 г мяса, 2 ст. ложки крупы перловой, 3 листика капусты, зелень, соль, 2 л мясного бульона.

Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2—3 ч. и, не сливая воду, пропустить 2—3 раза через мясорубку вместе с мясом и капустой. Добавить соль, массу тщательно вымешать и разделать в виде шариков (8—10 шт. на порцию). Приготовить мясной или костный бульон методом отстаивания. Фрикадельки сварить в подготовленном бульоне и подавать с зеленью.

Бульон с вермишелью и морковью

Для того, чтобы приготовить Бульон с вермишелью и морковью, потребуется 2 л костного бульона, 1/2 стакана вермишели, 1 морковь, 1 петрушка,
2 луковицы, соль.

Сварить костный бульон методом отстаивания, процедить, опустить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук, довести до кипения, всыпать вермишель, довести до кипения и настаивать 10—15 мин.

Бульон с мясом и овощами

Для того, чтобы приготовить бульон с мясом и овощами, потребуется 700 г говядины, 400 г говяжьих костей, 100 г говяжьего или курдючного сала,
4 луковицы, 1 редька, 4 помидора, по 1/3 корня моркови, петрушки и сельдерея, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки винного уксуса, 6 долек чеснока, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Из говяжьих костей и кореньев сварить наваристый бульон, процедить. Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками по 15 г, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, редьку и продолжать жарить. Затем влить понемногу уксуса, бульона, добавить мелко нарубленный чеснок и тушить до готовности мяса. Костный бульон довести до кипения, опустить в него тушеное мясо с луком, редькой и чесноком, добавить свежие помидоры, приготовленный и нарезанный кубиками яичный омлет и варить еще 10 мин при слабом кипении. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Китайский бульон с потрохами

Для того, чтобы приготовить китайский бульон с потрохами, потребуется 200 г потрохов, 3 ст. ложки водки, 10 г имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка куриного жира, соль по вкусу.

Сердце, печенку и язык домашней птицы промыть и ошпарить кипятком, а желудок отварить до мягкости. Подготовленные потроха нарезать ломтиками. Затем потроха укладывают в кастрюлю, заливают готовым бульоном, доводят до кипения, снимают пену, вливают растопленный куриный жир, водку, соевый соус, имбирь и соль, доводят до кипения и подают в глубоких тарелках или пиалах.

Китайский бульон с бараниной и вермишелью

Для того, чтобы приготовить китайский бульон с бараниной и вермишелью, потребуется 300 г баранины, 30—40 г вермишели из гороховой муки, 50—70 г зеленого горошка, 40—50 г водки, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка имбиря, 1 ст. ложка кунжутного масла, соль по вкусу.

Баранину зачистить от жира, сварить в воде, а затем нарезать небольшими ломтиками. Вермишель из гороховой муки отваривают и откидывают на сито. Перед подачей баранину ошпаривают кипятком, кладут в суповую миску. Вермишель и зеленый горошек также прогревают в кипятке, откидывают и затем соединяют с бараниной. Готовый бульон доводят до кипения, снимают пену, вливают в него кунжутное масло, водку и соевый соус, добавляют имбирь и соль, кладут баранину, зеленый горошек и соль, все доводят до кипения и подают.

Китайский бульон со свининой

Для того, чтобы приготовить китайский бульон со свининой, потребуется 200 г свинины, 50 г сушеных грибов, 2 яйца, 30 г водки, 5 г порошка имбиря, 20 г куриного жира, 10 г соевого соуса, соль по вкусу.

Отварную нежирную свинину нарезают соломкой, добавляют мелко нашинкованные отварные грибы. Подготовленные продукты кладут в кастрюлю, заливают бульоном, в котором варились свинина и грибы, доводят до кипения, снимают пену и струйкой вливают взбитое яйцо, растопленный куриный жир, доводят до кипения. За 2—3 мин. до конца приготовления кладут соль, имбирь, вливают соевый соус и водку.

Бульон грибной с грибными фрикадельками

Для того, чтобы приготовить бульон грибной с грибными фрикадельками, потребуется 100 г белых сушеных грибов, б яиц, 1 луковица, 1 стакан сливок, 100 г хлебных крошек, 100 г растительного масла, 1 стакан муки пшеничной, соль по вкусу.

Сушеные грибы вымочить в воде в течение 2 ч. Воду, в которой вымачивались грибы, процедить, посолить и сварить в ней грибы до готовности. Затем откинуть грибы, дать стечь воде и нашинковать. Луковицу мелко порезать и поджарить на растительном масле. Хлебные крошки подрумянить в масле, залить сливками и протереть через сито или решето. Масло вскипятить со стаканом воды, добавить муку и хорошенько размешать, чтобы не осталось комков.
К полученной массе добавить крошки со сливками, нашинкованные грибы, соль, все хорошенько перемешать, взбить яйца и добавить к тесту. Все хорошенько вымешать.
Грибной бульон довести до кипения, чайной ложкой брать грибную массу и опускать в бульон. После того как грибные фрикадельки будут готовы, в бульон добавить поджаренный лук.
При подаче бульон можно оживить зеленью петрушки или укропа.

1 2