Суп огородный

Для того, чтобы приготовить суп огородный, потребуется 300 г белокочанной капусты, 4 свежих огурца, 1/2 л кефира, 1 л воды, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, соль, перец по вкусу.

Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить 5 мин., снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.

Суп с креветками

Для того, чтобы приготовить суп с креветками, потребуется 200 г вареного мяса креветок, 1 морковка, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 1 ложка сливочного масла, небольшая луковица, пучок укропа или петрушки, соль по вкусу, 1/2 л воды.

Нарезанные морковь, петрушку, лук слегка обжарить на масле. В кипящую воду положить пассерованные овощи и варить 10—15 мин. Добавить подготовленные мелкие соцветия капусты и варить до готовности.
Перед окончанием варки суп посолить и опустить в него вареное мясо креветок. В тарелку с супом положить мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

Суп картофельный с грибами

Для того, чтобы приготовить суп картофельный с грибами, потребуется 5—6 свежих грибов, 5 картофелин, 1 морковка, корень петрушки, 1 луковица, 1 свежий помидор, 1 ст. ложка масла, 1 л воды.

Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук, петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить 35—40 мин. Добавить картофель, пассерованные овощи и варить до полного размягчения продуктов.
За 5—10 мин. до окончания варки суп посолить. Если грибы сушеные, положить их в суп за 10—15 мин. до окончания варки.

Суп картофельный с крупой

Для того, чтобы приготовить суп картофельный с крупой, потребуется 6 средних картофелин, 1/2 стакана крупы (перловая, овсяная, пшеничная), 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1/2 л мясного или рыбного бульона или воды, соль по вкусу.

Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варить до размягчения всех продуктов. За 5—10 мин. до окончания варки суп посолить.

Суп крестьянский

Для того, чтобы приготовить суп крестьянский, потребуется 300—350 г свежей капусты, 4—5 картофелин, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка масла (любого), 2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны.

Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками. Остальные овощи — ломтиками. Петрушку, лук, помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон положить капусту, довести снова до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20—25 мин. За 2—3 мин. до окончания варки посолить.
В тарелку с супом положить ложку сметаны, мелко рубленную зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать щавель (200—250 г). Класть его в суп нужно за 5—6 мин. до окончания варки.

Суп овощной

Для того, чтобы приготовить суп овощной, потребуется 2 морковки, 1 средняя репа, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка масла, немного шпината, соль по вкусу, V/2 л воды или мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, пучок петрушки или укропа.

Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Свежие огурцы разрезать вдоль на четыре части, а потом кусочками. Картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5—6 мин. до окончания варки положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек, соль по вкусу. В тарелку с супом добавить ложку сметаны, мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

Суп-пюре из картофеля на мясном бульоне

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из картофеля на мясном бульоне, потребуется на 1 кг картофеля — 2—3 стакана молока, 75 г сливочного масла, 2—3 стебля лука-порея, соль и перец по вкусу, 1л мясного бульона.

Мелко нарезанный лук-порей поджарить на масле, прибавить нарезанный ломтиками картофель, залить мясным бульоном, положить соль и перец и варить до готовности. Сваренный картофель вместе с бульоном потереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей к столу суп заправить маслом и растертым в молоке яичным желтком. К этому супу хорошо  подать гренки.

Суп гороховый

Для того, чтобы приготовить суп гороховый, потребуется на 500 г мяса — 250 г гороха, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1/2 часа.
Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить на масле и за 15—20 мин. до подачи на стол положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной, с копченой свиной грудинкой. Гороховый суп обычно подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

Суп луковый на мясном бульоне

Для того, чтобы приготовить суп луковый на мясном бульоне, потребуется 5—7 луковиц, 5—6 ст. ложек масла сливочного, 1,5 стакана муки, 1 стакан тертого твердого сыра, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 морковки, 1 лук-порей, 1,5—2 л мясного бульона.

Мелко нарубленный лук поджарить в масле, добавить нарезанные коренья, морковь, соль, залить мясным бульоном и варить на легком огне около 3 ч.
Перед подачей вынуть из супа коренья и всыпать в горячий суп 1/2 стакана сыра. Остальным сыром посыпать тонко нарезанные и смазанные маслом гренки, поставить их в духовку и подать горячими к супу.

Суп-пюре из дичи

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из дичи, потребуется 1 фазан или тетерев (2 рябчика или 2 куропатки), взять: 1,5 л мясного бульона, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковку, 2 лука-порея, соль и перец по вкусу, 75 г сливочного масла.

Подготовленную птицу сначала обжарить, а потом варить около 30 мин. в мясном бульоне вместе с нарезанными кореньями и морковью. Мясо сваренной дичи отделить от костей, необходимое его количество пропустить через мясорубку (можно 2 раза), добавить 2—3 ложки холодного мясного бульона, перемешать и протереть через сито.
Затем поджарить муку на масле, развести 4 стаканами горячего бульона и варить около 25 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленный из дичи фарш (пюре) и довести до кипения. Снять с огня, посолить, поперчить, заправить маслом и яичным желтком.

1 2 3 5