Казахское кеспе с мясом

Для того, чтобы приготовить казахское кеспе с мясом, потребуется 500 г говядины, 2 моркови, 3-4 луковицы, 50 г топленого масла, перец (горошком), лавровый лист, соль по вкусу, зелень петрушки. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль.
Замесить тесто: в муку влить воду, яйцо, замесить крутое тесто, тонко раскатать, свернуть трубкой и нарезать соломкой.

Из мяса сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать ломтиками. В кипящий подсоленный бульон опустить нарезанную соломкой обжаренную морковь и приготовленную лапшу. Когда лапша всплывет, добавить мелко нарезанный лук, специи, прокипятить около 10 мин. В тарелки с супом положить ломтики мяса, посыпать зеленью.

Солянка по-казахски

Для того, чтобы приготовить солянку по-казахски, потребуется 250 г отварной говядины, 200 г копченой баранины, 150 г отварного говяжьего или бараньего языка, 3—4 соленых огурца, 6-7 луковиц, 50 г топленого масла, 1/2 стакана томата-пасты, 3/4 стакана сметаны, лавровый лист, перец и соль по вкусу, зелень петрушки или укропа 50 г сливочного масла. Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, ешь.

В кастрюлю влить 0,5 стакана холодного мясного бульона или воды, добавить соль, немного сливочного масла, нагреть до кипения, всыпать муку и, постоянно помешивая, варить на медленном огне около 5 мин. Затем тесто снять с огня, немного остудить, добавить яйцо, хорошенько размешать. Столовой ложкой набирать тесто, а с помощью чайной снимать его и бросать в кипящий бульон. Готовые клецки откинуть на сито.
Отварную говядину, копченую баранину и отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить на масле вместе с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы нарезать тонкими шайбочками, залить крепким мясным бульоном, слегка отварить, затем добавить поджаренный с томатом-пастой лук, мясные продукты, специи, довести до кипения и положить горячие клецки. При подаче заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Солянка донская

Для того, чтобы приготовить солянку донскую, потребуется 250-300 г осетрины, 300-350 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 10—12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, 1/2 лимона.

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 мин. до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Солянка московская

Для того чтобы приготовить солянку московскую, потребуется 200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 500 г оливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 3—4 белых маринованных гриба, 2—3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, 15—16 маслин, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 4 кружка лимона, 2 л рыбного бульона.

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек), лавровый лист, перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.