Ботвинья с рыбой

Для того, чтобы приготовить ботвинью с рыбой, потребуется 500 г филе рыбы, 200 г шпината, 200 г щавеля, 1 стакан измельченного зеленого лука, 1 стакан нарезанного кубиками огурца, 3 ст. ложки тертого хрена, соль, перец и сахар по вкусу, зелень петрушки или укропа, V/2 л кваса.

Рыбу сварить в подсоленной воде и охладить. Раздельно отварить шпинат и щавель и протереть через сито. В пюре из шпината и щавеля добавить соль, сахар и перец и развести квасом. В тарелки разлить квас и положить овощи и рыбу, посыпать рубленой зеленью.

Ботвинья с огурцами

Для того, чтобы приготовить ботвинью с огурцами, потребуется 600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 1/2 чайной ложки горчицы или 1 ч. ложка хрена, соль, сахар по вкусу, 1/2 л кислого кваса.

Щавель перебрать, вымыть, припустить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром.
Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. Отдельно в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем подать отварную лососину, мелко нарубленный лед. Ботвинья будет значительно вкуснее, если в нее добавить стакан шампанского.

Ботвинья с травами

Для того, чтобы приготовить ботвинью с травами, потребуется 600 г рыбы, 400 г овощных листьев, 4 картофелины, 1 морковь, 150 г томатного соуса, пучок петрушки, 2 ст. л. масла, сметана или майонез.

Листья свеклы, капусты, лебеду, шпинат мелко нашинковать и отварить в подсоленной воде вместе с нашинкованным репчатым луком и натертой на крупной терке морковью. В конце варки добавить нарезанный небольшими кусочками картофель, рыбу, томатный соус, нашинкованную зелень петрушки, остудить. При подаче заправить сметаной или майонезом.

Ботвинья

Для того, чтобы приготовить ботвинью, потребуется 500—600 г свежей рыбы (семга, лососина, форель, судак, осетр и др.), 100—150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, 100—180 г зеленого лука, 1 стакан раковых шеек, пучок укропа, 1 лимон, соль, перец, сахар по вкусу, 0,5 л хлебного кваса, 0,5 л яблочного кваса.

Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар
по вкусу и хорошо, но осторожно, перемешать. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы красиво уложить оставшиеся лук, яйца, огурцы, раковые шейки, хрен. При желании можно добавить сваренный «в мундире» охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставить блюдо с рыбой.
Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой. Кроме вареной рыбы, на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанный ломтиками.
В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.